Azienda Agricola San Fereolo

In 1992 kocht Nicoletta Bocca het oude wijnbedrijf met kleine wijngaard San Fereolo in de buurt van Dogliani in het gebied Valdibà. Sommige van de wijnstokken zijn 40-60 jaar oud. In 1993 realiseerde zij haar eerste oogst van 3.000 flessen. In de loop der jaren heeft Nicoletta er een aantal wijngaarden bijgekocht, wijngaarden die door de oorspronkelijke eigenaren niet meer gebruikt werden. Deze wijngaarden liggen in verschillende subgebiedjes, zodat ze wijnen kan maken die elk een eigen karakter hebben, maar toch de gemeenschappelijke eigenschappen van Valdibà-wijnen.

Vanaf 1995 werkt ze eerst biologisch en daarna biologisch-dynamisch. Het domein is gecertificeerd biologisch (ccpb) en biologisch-dynamisch (demeter), maar Nicoletta kiest ervoor dit niet op het etiket te vermelden. In de wijngaard groeien om de rij wilde en gezaaide planten (graan, aromatische planten en groenten).  In de toekomst wil zij nog een aantal wijngaarden aan haar bezit toevoegen om daar naast  dolcetto en barbera ook nebbiolo, riesling renano en gewurztraminer aan te planten.

De vinificatie is volgens de vini naturali methode: er wordt behalve een minimale hoeveelheid SO2 (<40 mg/l) niets toegevoegd.