Azienda Agricola Casavecchia alla Piazza

De grond bevat naast kalk en klei ook leisteen, hetgeen de wijnen kleur, rondeur en stevige tannines verleent. Er wordt sinds 1989 biologisch gewerkt. De rendementen worden beperkt tot 35 à 40 hl/ha, de pluk geschiedt met de hand en in kleine mandjes om de druiven intact te laten. Alleen de beste druiven worden gebruikt voor de chianti classico, de rest wordt vrijwillig gedeclasseerd. Deze krijgt acht maanden lagering op (geen nieuw) hout. Zwavel wordt alleen in minieme hoeveelheid toegevoegd vlak voor de ongefilterde botteling. In grote jaren zoals 1997, 2001 en, 2006 wordt ook een chianti classico riserva geproduceerd van een single vineyard (Sicelle), een rijke wijn met een forse houttoets. In andere jaren worden de 100% sangiovese-druiven van deze cru gevoegd bij die van de ‘gewone’ chianti classico.