Recept: citroenige polenta met geroosterde bloemkool.

Een mooie variant op het Siciliaanse Pasta con i broccoli arriminati, een pastagerecht met bloemkool (niet groene broccoli!), rozijnen, pijnboompitten, ansjovis, saffraan, ui en paneermeel. Ik maakte het met romanesco, amandelen, krentjes en feta. We dronken er de 2022 Ajaccio Vermentino Emy-Lidia van U Stiliccionu bij, heerlijk.

Uit: Het groene kookboek van Rukmini Iyer
Pasta met bloemkool, pijnboompitten en rozijnen is een populaire Siciliaans gerecht, in plaats van pasta gebruik ik hier romige polenta met citroen en ricotta als basis. Dit gerecht is fancy genoeg om aan vrienden te serveren maar ook makkelijk genoeg voor een snelle doordeweekse maaltijd. De toevoeging van ricotta geeft de polenta een heerlijk luchtigheid.

Ingrediënten

Voor de bloemkool

1 kleine bloemkool, in roosjes
2 el olijfolie
1 tl zeezoutvlokken
50 g pijnboompitten
50 g rozijnen
10 g kappertjes, afgespoeld
½ bosje platte peterselie, grof gehakt

Voor de polenta

1 liter groentebouillon
250 g polentameel
30 g boter
rasp en sap van 1 biologische citroen
150 g geraspte Parmezaanse kaas (of vegetarische variant)
zwarte peper

Voor de dressing

3 el extra vierge olijfolie
½ bosje platte peterselie, fijngehakt
sap van ½ citroen
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en zeezout. Rooster 25–30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

Voeg halverwege de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe aan de bloemkool zodat ze licht meeroosteren.

Maak de polenta:
Breng de groentebouillon aan de kook, giet er al roerend de polenta bij en kook op laag vuur ca. 5 minuten tot dik en romig.
Roer er de boter, citroenrasp en -sap, Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper door. Proef en breng op smaak.

Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.

Serveren:
Verdeel de polenta over diepe borden, schep de geroosterde bloemkoolmix erop, besprenkel met de dressing en garneer met extra peterselie en citroenrasp.

Bron: Het groene kookboek van Rukmini Iyer (Nederlandse editie van The Green Cookbook). ISBN: 9789023017301 • Uitgever: Becht • Verschijningsjaar (NL): 2024.