Courgettesoep

Soepen

Ingrediënten:
Voor 6 personen:

350 g courgettes, fijngehakt
1-2 el olijfolie
1 l lichte groentebouillon
zout en peper
2 eieren
3 el fijngehakte peterselie
3 el fijngehakte basilicum
3-4 el geraspte pecorino- of parmezaanse kaas

Recept:
Fruit de courgettes goudgeel in de hete olie, voeg de bouillon en wat zout en peper toe en laat ze 15 tot 20 minuten zachtjes bakken tot ze gaar zijn. Klop de eieren met de fijngehakte kruiden en de kaas en klop dit mengsel, vlak voor het opdienen, door de hete soep. De soep mag niet meer koken.

Lekker met:
Château de Roquefort, Côtes de Provence rosé.