Cassoulet

Vlees

Ingrediënten
Aantal personen 4
Bereidingstijd: langer dan 2 uur
250 g grote witte bonen
4 el olijfolie
300 g hamlappen in dobbelstenen
zout
versgemalen peper
300 g rundersaucijzen
1 plak ontbijtspek van 100 g in blokjes
3 uien fijngesneden
4 teentjes knoflook fijngesneden
4 tomaten, ontveld in blokjes
200 g ontvelde paprika's in stukken
1 dl gepureerde tomaten (potje of pakje: passata)
3 laurierblaadjes
3 kruidnagelen
2 sneetjes witbrood zonder korst, verkruimeld

Recept:
Voorbereiding
Bonen 12 uur weken in 1 ltr. water. Bonen met weekvocht aan de kook brengen en afgedekt in 1 uur bijna gaar koken. Bonen laten uitlekken, kookvocht opvangen.

In braadpan 3 el olie verhitten en blokjes vlees in 5 min rondom bruin bakken, vlees uit de pan scheppen, in achtergebleven braadvet saucijzen in 5 min rondom bruin bakken en uit de pan scheppen.
Oven voorverwarmen op 175 gr.

In pan met achtergebleven braadvet rest van olie verhitten, spekblokjes
5 min zachtjes bakken, ui en knoflook 4 min meebakken, tomaat en paprika 3 min meebakken. Bonen en vlees door mengsel scheppen, passata, bonenvocht, zout en peper mengen en over bonenmengsel schenken, kruidnagelen in laurierblaadjes steken en aan cassoulet toevoegen.
Gerecht afdekken en in het midden van de oven in 1 uur gaar stoven, deksel eraf halen, mengsel bestrooien met broodkruim en in nog 15 min lichtbruin laten worden