Maison Ambroise

Broer Alain is dan keldermeester bij een grote négociant. Zijn ervaring met de selectie en vinificatie van diverse appellations is goud waard wanneer Bertrand begin jaren negentig druiven gaat aankopen bij andere boeren om zijn gamma uit te breiden, aanschaf van grond is te duur. De selectie vindt al voor de oogst ‘op stok’ plaats. Zo mogelijk zorgt Ambroise ook zelf voor de pluk. Vinificatie en opvoeding geschieden uiteraard door de meester zelf. Met meerdere boeren zijn nu vaste contracten gesloten zodat Martine (verantwoordelijk voor de wijngaarden) hoogstpersoonlijk de akkers onder controle kan houden.Inmiddels staan zoon Francois en dochter Ludivine aan het roer en (vanaf oogst 2013 gecertificeerd) zijn meeste wijngaarden omgeschakeld naar bio.

Ondertussen verandert langzaam maar zeker de stijl van de wijnen. Waren ze in den beginne met hun imposant extract, stevige tannines en nieuw hout door de vinificatie gekenmerkt, nu -zeg maar vanaf oogst 1995- ligt het accent op de druiven en hun terroir. Het niet genoeg te prijzen werk van Martine, die alle wijngaarden (17 ha) herstructureerde, de stokken korter ging snoeien, kunstmest en veel chemische bestrijdingsmiddelen in de ban deed, werpt hier letterlijk zijn vruchten af….. Al blijven de wijnen van Ambroise gekenmerkt door hun donkere kleur, heerlijk fruit en grote concentratie, ze hebben er de laatste jaren wat bij gekregen: definitie (qua terroir) en onmiskenbare finesse.

Inmiddels (2024) hebben Ludivine en François het stokje over genomen, en werken in dezelfde stijl door. De wijnen zijn genereuzer geworden, de tannines meer getemd en het nieuwe hout aan banden gelegd.

Bij rood worden de druiven na de oogst licht gezwaveld, ontsteeld en in de vergistingscuve gedaan. Zonder de druiven te kneuzen (foulage) weken ze 5 dagen bij 10°C. Daarna laten ze de temperatuur oplopen waarna de vergisting vanzelf begint. Voor de alcoholische gisting voeren ze dagelijks een remontage uit, tijdens dagelijks een pigeage . Na de alcoholische gisting hangt de keuze van de extractietechniek af van de kwaliteit en smaak van de most. Dan volgt een cuvaison van 25 dagen waarna de druiven geperst worden en de wijn naar de ondergrondse kelder gaat om op vat (pièce) verder te rijpen.
Ze werken altijd met natuurlijke gist. Als een cuve niet wil starten gebruiken ze een pied de cuve van een andere wijn. Voor de witte wijn gaan de hele druiventrossen in de pers en worden gedurende 4 uur met zachte druk geperst. Zonder toevoeging van enzymen of gistcellen, er wordt slechts een beetje sulfiet toegevoegd. Daarna wordt de most door débourbage statique in 24 à 48 uur geklaard en vervolgens overgebracht naar eikenhouten vaten pièces waar de alcoholische en malolactische gisting op plaatsvinden. Na de alcoholische gisting worden de vaten bijgevuld om contact met zuurstof zo veel mogelijk te beperken. Daarna doen ze niets tot aan de botteling. Als de lie van onvoldoende kwaliteit blijkt en de wijn reductiegeuren krijgt wordt dat vat gesoutireerd en rijpt zonder lie verder. (De lie gaat naar de distillerie…). De wijnen worden niet geklaard.

La Revue du Vin de France juli 2024

On a bien aimé son hautes-côtes-de-nuits
Wij zijn zeer enthousiast over de Hautes-Côtes de Nuits

Ludivine et François Ambroise, les enfants de Bertrand, sont aujourd’hui à la tête de l’exploitation familiale, qui comporte 21 hectares répartis entre Côte de Beaune et Côte de Nuits, avec plusieurs Premiers crus de Nuits-Saint-Georges et des Échezeaux et Clos de Vougeot en Grands crus. Un travail sérieux de mise en valeur des terroirs, proche du bio dans les vignes, permet aujourd’hui au domaine de se distinguer aussi pour la qualité des ses entrées de gamme, élevées en grands contenants bois de 400 litres, avec trois vins retenus dans notre sélection : ils témoignent d’un style de vins généreux et accessibles.

De kinderen van Bertrand, Ludivine en François Ambroise, runnen tegenwoordig het domein. Eenentwintig hectare, verspreid over Côte de Beaune en Côte de Nuits, met verschillende Premiers Crus uit Nuits-Saint-Georges en Grand Crus als Clos de Vougeot.

Door de serieuze aandacht voor de wijngaarden, (en niet alleen voor de grands crus), die vrijwel biologisch worden verbouwd zijn ook de instapwijnen onderscheidend. Deze rijpen in houten vaten van 400 liter. Wij selecteerden er drie voor onze selectie: zij laten mooi de genereuze en toegankelijke stijl van het huis zien.

2022 Bourgogne Blanc
Assez Floral, du volume en bouche, un joli fruit s’exprime. Assez appétent, e l’extrait sec, de bons amers en finale. Sincère et soigné.

Bloemig, volumineus. Fruit komt mooi tot uiting. Goed op smaak door het droog extract, fijne bitters in de afdronk. Oprecht en soigné.

2022 Bourgogne Rouge
Nez de petits fruits rouges, ensemble velouté en bien mûr, tanins un peu en relief, de la sève et de la structure : un vin sérieux, un peu appuyé sur son élevage, dans un style assez flatteur.
Klein rood fruit in de neus, door rijpheid van het fruit, zacht in de smaak, met sap en structuur. . De tannines geven grip: een serieuze wijn, flatterend, getypeerd door zijn opvoeding.

2022 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
On a bien aimé son hautes-côtes-de-nuits
Matière ample, assez généreuse et profonde, nuancée : fruit fin et énergique pour ce vin doté d’une vraie mâche et d’allonge. Un peu technique mais consensuel.
Wij vonden zijn Hautes-Côtes de Nuits erg mooi!
Vol, genereus en complex, genuanceerd: fijn en energiek fruit, in een wijn met body en lengte. Een beetje technisch, maar toch harmonieus