Vegetarische spaghetti carbonara

Pasta

Ingrediënten Voor 6 personen 480 g spaghetti
400 g courgettes
50 g geraspte parmezaanse kaas
2 eierdooiers
saffraan
olijfolie extra vergine
zout
peperkorrels

Recept:
Snijd de courgette in dunne plakjes en bak ze in voldoende olie, laat ze uitlekken op keukenpapier. Verwarm een ruime kom, doe daar de eierdooiers in met de parmezaanse kaas, een half theelepeltje saffraan , zout en peper.
Kook de pasta al dente, meng het met het eier-/kaasmengsel en serveer met de courgettes.

Bron:
La Cucina Italiana, mei 2005

Lekker met:
Soave Borgoletto