Risotto met venkel, prei en pancetta

Rijst en granen

Ingrediënten:
Voor zes personen:  
1,3 l kippen- of groentebouillon  
2 el olijfolie  
2 preien, wit en lichtgroen, in de lengte gehalveerd en dwars in plakjes gesneden  
350 g arborio of middelkorrel rijst  
125 g pancetta, in stukjes gehakt  
1 tl venkelzaad, gekneusd  
1,8 dl droge witte wijn  
60 g versgeraspte pecorino romano, plus extra om te bestrooien  
zout en vers gemalen peper  
toefjes vers venkelgroen  

Recept:
Breng in een kleine steelpan de bouillon op een hoog vuur tot net tegen het kookpunt. Temper het vuur tot laag en houd de vloeistof warm.  
Verhit de olie in een middelgrote pan met dikke bodem op een laag vuur en bak er de preien al roerend in circa 5 minuten zacht in. Voeg de gesneden venkel toe en roerbak nog eens 5 minuten tot de venkel ook zacht wordt.  
Voeg de rijst, pancetta en het venkelzaad aan het preimengsel toe en roerbak circa 1 minuut tot de rijstkorrels wit kleuren. Voeg de wijn toe en roer circa 2 minuten tot hij is opgenomen. Voeg circa 1,8 dl bouillon toe en temper het vuur, zodat de vloeistof zachtjes borrelt en langzaam wordt opgenomen. Roer tot dit is gebeurd. Ga door en voeg per keer 1,8 dl bouillon toe onder constant roeren tot de rijst na ongeveer 10 minuten zacht begint te worden. Kook verder en voeg de bouillon nu per 1,25 dl toe. Blijf geregeld roeren en kook zo nog ongeveer 10 minuten tot de rijst al dente en het mengsel romig is.  
Voeg de pecorino romano toe, breng op smaak met zout en peper en roer goed om.  
Schep de risotto in een schaal of op borden. Garneer met toefjes venkelgroen en geef de extra pecorino er apart bij.

Delen