Raviolini Rustici ai funghi

Pasta

Ingrediënten:
Voor 6 personen:
Pasta:
300 g meel (gedeeltelijk tarwegries)
1 kg gram gekookte kruimige aardappelen
1 ei
parmezaanse kaas
zout
evt. snufje nootmuskaat

Vulling:
400 g gehakt ( in het recept staat worstenvlees, dus half om half lijkt me prima)
150 g stracchino (platte verse kaas uit Lombardije)
120 g geraspte pecorino
sjalot
kruiden: tijm, salie, peterselie
boter

Saus:
250 g champignons
15 g gedroogde paddestoelen (bv eekhoorntjesbrood)
laurierblad
selderij (2 stengels bleekselderij en 1 plak knolselderij)
wortel (2 wortels)
1 ui
1 teen knoflook
1 el meel
groentebouillon
goede scheut droge witte wijn
olijfolie
zout&peper

Vulling:
Fruit de sjalot in de boter. Meng dan alle ingrediënten voor de vulling, breng op smaak met de kruiden.

Deeg:
Stamp of knijp de aardappels fijn, meng met de ingrediënten voor het deeg. Rol het deeg tot een lange rechthoek van 3 mm dik uit. Leg er bolletjes vulling op, vouw dicht, vorm er halve maantjes van. (een soort minipasteitjes: raviolini).

Recept:
Saus:
Week de gedroogde paddestoelen. Snijd de champignons in plakjes. De selderijknol in blokjes van 0,5 cm. De bleekselderij in dunne plakjes. Snijd de wortels overdwars in vieren, haal het zoete middengedeelte eruit. Snijd ook in blokjes van een 0,5 cm. Snijd de ui fijn. Hak de knoflook fijn.

Fruit de al deze ingrediënten (behalve de gedroogde paddestoelen) in de olijfolie met het laurierblad. Na 5 minuten mogen de paddestoelen, een schepje meel, een scheutje wijn, wat bouillon en zout&peper erbij. Laat 20 minuten sudderen.

Kook de raviolini in water (20 minuten? Er staat niets in het recept), of de gnocchi (10 minuten koken in water met zout. Dien op met de saus en ruim parmezaanse kaas.

Lekker met:
We dronken er de beaujolais blanc van Vissoux bij. Dit paste goed bij elkaar. Gnocchi komen oorspronkelijk uit noord Italië, dus de wijnen van Castellada en Colle Duga zullen er ook goed bij smaken.