Gnocchi con un tocco di porcini

Pasta

Ingrediënten:
Gnocchi:
Basisrecept voor 4 personen
Benodigde tijd: 1 uur
1 kg kruimige aardappels
300 g meel
nootmuskaat
zout
eventueel een ei en wat geraspte parmezaanse kaas.

Tocco di porcini
voor 4 personen
Benodigde tijd: 1/2 uur
250 g porcini (eekhoorntjesbrood)
een sjalot (fijngehakt)
2 teentjes knoflook (doormidden gesneden)
salie
boter
peterselie (fijngehakt)
groentebouillon
olijfolie
zout
peper

Recept:
Gnocchi:
Kook de aardappels met wat zout.
Schil ze en stamp ze, als ze nog warm zijn, fijn. Meng de puree met het meel, nootmuskaat en 1 ei en wat geraspte kaas. Kneed dit tot een deeg.
Maak er een dikke vierkante lap van (2 cm dik) en snijd deze in 4 tot 6 repen. Bestrooi ze met wat meel.
Snijd de repen in kleine stukjes en vorm de gnocchi. U kunt ze decoreren door ze op een vork te drukken.
Kook ze 10 minuten (met wat zout) in ruim water. Haal ze met een schuimspaan uit het water en dien op.
Tocco di porcini
Maak de paddestoelen schoon met een vochtige doek of borsteltje. Snijd ze in plakjes.
Fruit de sjalot met de salie, paddestoelen en knoflook in wat olie. (laat ongeveer 10 m. sudderen)
Schenk de bouillon erbij, laat nog eens 10 minuten sudderen.
Voeg zout, peper en een klontje boter toe.
Opdienen:
De gnocchi kunnen direct in de saus worden geserveerd. De boter en het (aardappel-)meel van de gnocchi binden de saus een beetje. Bestrooi met peterselie. Warm eten! Serveer er eventueel nog wat parmezaanse kaas bij.

Bron:
La cucina Italiana. Gli speciali: patate.

Lekker met:
Op 29-10-2002 geproefd met verschillende wijnen: de 1999 Collio Bianco van Castellade ging er goed bij, doch de zuren domineerden iets te veel. De 1998 Ch. Calon was nog te pittig, te jong. Uiteindelijk kozen we voor de 1995 Echézeaux van Vigot . Heerlijke combinatie waarbij de wijn en het gerecht elkaar versterkten.