Gnocchi ai peperoni con funghi

Pasta

Ingrediënten:
Gnocchi:  
800 g kruimig gekookte aardappels  
350 g meel  
2 rode paprika’s  
een ei  
basilicum  
geraspte parmezaanse kaas  
zout  
 
Tocco:  
500 g eekhoorntjesbrood (vers of een handje gedroogd eekhoorntjesbrood)  
350 g tomaat (ontveld en ontpit, schoon gewicht)  
ui  
peterselie  
olijfolie  
zout&peper  

Recept:
Bereid eerst de gnocchi:  
Leg de paprika’s 20 tot 30 minuten in een hete oven (220 graden), laat ze afkoelen, pel en ontpit ze en snijd ze zeer fijn.  
Pureer de aardappels en meng ze met het meel. Meng door dit ‘deeg’ een lepel kaas (mag best een handje zijn), fijngeknipte basilicum, een ei, zout en de paprika.  
Rol vingerdikke slierten van het deeg en snijd dit in stukjes (de gnocchi), leg ze op een dienblad bestrooid met meel. Maak ondertussen de saus.  
Kook de gnocchi 10 minuten in water.  
 
Tocco:  
1. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit olie in een koekenpan, bak hier een fijngesneden uitje samen met de paddestoelen in aan.  
Doe er de tomaten en zout&peper bij. Laat 30 minuten sudderen.  
 
Serveer de gnocchi in de saus, doe er een beetje peterselie over.  

Bron:
La Cucina Italiana (September 2002)

Lekker met:
We proefden er verschillende rode wijnen bij: de Sablet, de Oltrepo Pavese van Albani, en ook die van Ca di Fra ra. Uiteindelijk paste een Chardonnay het beste bij de aardappel, die in het gerecht domineert met een zachte bijna zoetige smaak. We hadden de Beaujolais blanc van Chermette open, die paste goed, maar ik kan me er ook andere Italiaanse of Franse Chardonnay bij voorstellen.

Delen