Filets de sole sur le plat

Vis, schaal- & schelpdieren

Ingrediënten:
Voor 6 personen  
12 tongfilets, elk ca. 80 g  
zout  
2 dunne preien  
ca. 25 g boter  
1 ½ el fijngehakte bladpeterselie  
ca 3 dl champagne brut ( of een andere droge wel of niet mousserende wijn)  
ca. 5 el droog kruim van witbrood  
ca. 3 el gesmolten boter  

Recept:
Spoel de filets onder koud stromend water. Maak de vis droog met keukenpapier. Wrijf de filets in met wat zout. Vouw de filets (met de huidzijde naar binnen gekeerd) dubbel. Snipper de witte en de lichte, geelgroene delen van de preien. Beboter een ovenvaste schaal met een lage opstaande rand. Verdeel de prei en de peterselie over de bodem van de schaal. Schik de tongfilets er dicht naast elkaar op.  
Schenk zoveel champagne bij de vis dat de bovenzijden van de filets net niet onderstaan. Bestrooi de filets met broodkruim en sprenkel de gesmolten boter erover.  
Plaats de schaal in het midden van de tot 220 ºC. voorverwarmde oven. Zodra zich een mooi goudbruin korstje op de filets heeft gevormd kan het gerecht worden opgediend.  
 
Als tussengerecht kunt u het zo opdienen, als hoofdgerecht serveren met gebakken (wilde) spinazie en gekookte aardappeltjes. Gebruik het gezeefde vocht dat in de schaal achterblijft als saus.  

Bron:
Champagne - Hans Belterman  
Fotografie: René Kraaijeveld, Special Sauce, Maarssen  
Uitgeverij unieboek ISBN 90 269 2540 9

Delen