Fazant met vijgen

Wild & gevogelte

Ingrediënten:
1 fazantenhen  
60 g boter  
100 g rauwe ham  
1 plak bardeerspek  
2 middelgrote uien  
1 klein glaasje cognac  
8 grijze sjalotten  
25 cl kippenbouillon  
8 zwarte vijgen  

Recept:

'Lou fesane farcit ai be louna' : Fazant op Provencaalse wijze.
Marineer het bardeerspek in de cognac. Maak een vulling tegen het uitdrogen: hak de uitjes fijn en bak ze zonder te kleuren in ruim boter, de boter mag niet bruin worden; was de vijgen, snijd er 4 in vieren en doe ze bij de uitjes; voeg bouillon toe en laat het compôteren, het moet een dikke vulling worden; laat afkoelen en voeg fijngesneden rauwe ham toe.  
Haal het bardeerspek uit de cognac; doe de cognac bij de compote. Bestrooi de fazant met zout en peper; vul hem en bind het spek op. Haal van de sjalotten de vieze schillen af, laat ze heel met nog wat schil eromheen. Braad de fazant op de pootjes aan; bak de uien even mee, voeg dan bouillon toe zodat hij met de pootjes onder staat. Voeg na 10 minuten de vijgen toe. Regelmatig bedruipen. Totaal ongeveer 20 minuten braden (totale bak-braad-tijd: 25 minuten per pond). De laatste 5 minuten het bardeerspek verwijderen en de fazant in een zeer hete (stand 8) oven laten bruinen. 

Delen