Caroline Berends en Erick de Sousa

Champagne & amuse  
Dat de champagne's van Erick de Sousa culinair breed inzetbaar zijn werd nog eens onderstreept tijdens de presentatie in Restaurant de Nederlanden. De amuse van koningskrab met tomaat past goed bij de Brut Tradition.  
 
Recept  
Maak de Alaska Koningskrab schoon en zorg dat alle baleinen zijn verwijdert, pluk het vlees klein en verwijder alle schaaldeeltjes. Maak het smeuïg met een huisgemaakte mayonaise en een mix van verse kruiden. Dresseer het in een klein glaasje en daarop een gekonfijt tomaatje. De cherry tomaatjes zijn hiervoor uitermate geschikt.  
Als laatste maakt u een schuim van melk en Parmezaanse kaas, welke door gebruik van een kidde de gewenste schuim geeft.  
 
Voor meer informatie en het recept: info@nederlanden.nl  
 
Voor meer heerlijke recepten voor bij de diverse champagne's:  
www.champagnedesousa.com  
 
Zie voor meer informatie ook het verslag van de proeverij op onze home-pagina.